El café escocés que preparamos aquí combina café, whisky escocés, helado de vainilla y nata semimontada. El helado lo diferencia de una taza de café con whisky y de la cobertura de nata de un irlandés. Conviene reunir los ingredientes antes de empezar para servir la mezcla sin dejar que el helado se funda por completo.
Ingredientes de referencia
La receta de Cafés Candelas utiliza estas cantidades. Es una versión concreta de la bebida, no una proporción que todas las cafeterías deban seguir.
| Ingrediente | Cantidad de referencia | Momento de incorporación |
|---|---|---|
| Café | 50 ml | Se prepara y mide primero |
| Whisky escocés | 20 ml | Se mezcla con el café |
| Helado de vainilla | 1 bola | Se añade en el vaso de servicio |
| Nata para montar | Para una cubierta pequeña | Se coloca semimontada al final |
La fuente no fija el peso de la bola de helado ni una cantidad exacta de nata. Usa un vaso o copa resistente al calor con espacio para todos los ingredientes, sin interpretar la suma de líquidos como el volumen final del postre.
Cómo preparar el café escocés
- Ten preparado el helado y la nata fría. Trabaja esta última hasta una consistencia espesa y vertible, sin convertirla en una cobertura rígida.
- Prepara el café y mide los 50 ml. La referencia de Candelas parte de un lungo.
- Mezcla el whisky con el café en el recipiente de servicio y añade la bola de helado.
- Coloca una pequeña cubierta de nata semimontada y sirve con una cuchara.
Los ingredientes se montan fuera de la cafetera. Para esta receta no es necesario calentar el whisky por separado ni flambearlo. Consulta las indicaciones del helado y la nata, manteniendo su conservación hasta el momento de utilizarlos.
Ajustar helado, café y dulzor
El helado se incorpora a la bebida conforme se funde, cambiando textura, temperatura y dulzor. Prueba la base antes de añadir azúcar: no conviene decidir la cantidad de endulzante como si el helado no formara parte de la mezcla.
Si deseas repetir el resultado, anota el peso de la bola que has utilizado y la referencia del helado. Una bola pequeña y una grande no son medidas equivalentes. Para corregir una bebida demasiado suave, ajusta una variable en la siguiente preparación, conservando las demás.
Escocés, irlandés y Viena
En el café irlandés, el whisky y el café quedan bajo una cobertura de nata, sin el helado de esta versión. El café Viena se presenta con café y nata, sin el whisky que utilizamos aquí. Comparar sus ingredientes evita confundir tres montajes por compartir una superficie blanca.
Esta receta contiene alcohol. Si retiras el whisky, presenta la preparación como café con helado y nata. Puedes consultar otras recetas y bases de extracción en Guías y Consejos.
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