El café con hielo puede prepararse extrayendo el café en caliente y enfriándolo al servir. Para que no quede aguado, cuenta el hielo como parte del agua que acabará en la bebida. Ese recorrido es distinto del cold brew, en el que la extracción se realiza con agua fría durante un periodo más largo.
Dos formas de empezar
Si tienes espresso, prepara tu extracción habitual y sírvela sobre hielo en un recipiente apto para el cambio de temperatura. Prueba antes de añadir más agua o leche. Si utilizas filtro, puedes repartir la receta entre agua caliente para extraer y hielo para enfriar, en lugar de preparar una taza larga y añadir después hielo sin medir.
Hario describe ese enfriamiento sobre hielo en su equipo para café caliente y frío. El principio es separar extracción y enfriamiento; no necesitas interpretar el café frío como una receta única.
Una referencia medida con filtro
La receta de café con hielo de La Cabra propone estas cantidades con V60. Es un punto de partida del tostador, no una proporción obligatoria para cualquier café o método.
| Componente | Referencia | Para qué se utiliza |
|---|---|---|
| Café molido | 18 g | Dosis de extracción |
| Agua caliente | 180 g a 96 °C | Extracción en el filtro |
| Hielo en la jarra | 60 g | Enfriamiento y parte de la dilución |
| Hielo de servicio | Según el vaso | Enfriamiento adicional; modifica la bebida al fundirse |
Los 240 g de agua e hielo de la receta no equivalen a 240 g exactos de café servido: parte del agua queda retenida en el lecho. Evita fijar el volumen final solo sumando ingredientes.
Preparación paso a paso
- Enjuaga el filtro y desecha esa agua. Coloca el hielo medido en una jarra adecuada, debajo del filtro, y añade el café molido al V60.
- Vierte 60 g de agua caliente sobre el café al iniciar el cronómetro.
- Añade otros 60 g a los 45 segundos y los últimos 60 g al minuto y medio. La referencia sitúa el final del drenaje alrededor de dos minutos y medio.
- Retira el filtro, integra la bebida con suavidad y pruébala antes de servir sobre más hielo si lo deseas.
La guía de V60 amplía el manejo del filtro. El tiempo es una referencia de la receta: observa el drenaje sin forzarlo para cumplir un número.
Cómo corregir una taza demasiado diluida
Anota cuánto hielo has utilizado y cuánto se ha fundido antes de beber. Si cambias a la vez dosis, agua y tamaño del vaso, será difícil saber qué mejoró. Mantén una receta y modifica una variable en la siguiente preparación.
Con espresso, distingue esta bebida del americano: el agua añadida y el hielo deben contarse si buscas repetir una concentración. Si añades leche o azúcar, hazlo después de valorar la base.
¿Es lo mismo que cold brew?
No. Aquí se extrae en caliente y se enfría después. No se incluyen tiempos de conservación ni una receta de extracción en frío. Prepara la cantidad que vas a servir y explora otras preparaciones en Guías y Consejos.
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Créditos fotográficos
- Café V60: receta de inicio y cómo ajustar el vertido: Foto: Honmingjun · CC BY-SA 4.0. Fondo retirado mediante IA.