El cold brew se prepara extrayendo el café con agua fría durante un tiempo prolongado. Después se separa el líquido del café molido. Aunque se sirva frío, el procedimiento es diferente del café con hielo, que puede extraerse en caliente y enfriarse al servir.
Una referencia para empezar con inmersión
El manual de Hario Mizudashi MCPN-14 propone 80 g de café, unos 1150 ml de agua y aproximadamente ocho horas de extracción en la nevera. La ficha de Hario USA confirma el uso de café en un filtro de malla y la preparación refrigerada.
| Elemento | Referencia del manual | Qué debes tener en cuenta |
|---|---|---|
| Café molido | 80 g | Ajuste compatible con la malla del filtro |
| Agua de preparación | Aproximadamente 1150 ml | Se añade gradualmente para humedecer el café |
| Extracción | Unas 8 horas en la nevera | Punto de partida, no tiempo universal |
| Resultado | Alrededor de 1000 ml preparados | Parte del agua queda retenida en el molido |
Las cantidades corresponden a ese recipiente. Si utilizas otro tamaño, respeta su capacidad y sus instrucciones; no llenes una jarra de un litro con 1150 ml de agua más el café. Puedes reducir proporcionalmente la receta para tu equipo.
Preparación paso a paso
- Limpia el recipiente y el filtro. Pesa el café y distribúyelo en la pieza prevista, sin superar la capacidad del equipo.
- Añade el agua fría poco a poco para mojar todo el café, siguiendo el montaje del fabricante. Coloca la tapa.
- Deja la preparación en la nevera y anota la hora de inicio. Utiliza el tiempo de referencia de tu receta como primer ensayo.
- Retira el filtro al terminar. Sirve una muestra medida y decide después si quieres añadir agua, hielo o leche.
El filtrado marca el final de la receta. Mantener el café molido dentro mientras vas sirviendo prolonga el contacto y hace más difícil repetir el resultado.
Cómo ajustar la concentración
Prueba primero una pequeña cantidad sin añadidos. Si la diluyes, registra cuánto líquido agregas: 100 ml de cold brew con 50 ml de agua no es la misma bebida que 100 ml con un vaso entero de hielo fundido.
Para el siguiente lote, conserva dosis y agua y cambia solo una variable, como el tiempo o la molienda dentro de lo que permita tu filtro. La guía de café molido ayuda a relacionar el tamaño de partícula con la preparación.
Servir y conservar la preparación
Mantén el café filtrado tapado y refrigerado, conforme al recipiente y a las instrucciones aplicables. Prepara una cantidad que vayas a consumir y añade leche en la porción que sirvas. Esta guía no establece un plazo universal de conservación para cualquier elaboración doméstica.
El nombre cold brew tampoco acredita una cantidad fija de cafeína ni reproduce por sí solo la receta de una cafetería. Encontrarás otras preparaciones frías y calientes en Guías y Consejos.
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Créditos fotográficos
- Café molido: cómo elegir la molienda para tu cafetera — fotografía: Foto: massage-techniques · CC BY-SA 2.0.